Боровички

[lexizli]

2. Посреди мшаного моря...



Ковер такой толшины, что я вчера два грибка-близнеца, каждый размером примерно с куриное яйцо, ногой «нашел». :-(

В результате одному грибку шляпу поломал и ножку раздробил до полной непригодности. Такая досада! А все потому, что они настолько хорошо спрятались в этот мох, что сверху были совершенно незаметны.

3. То ли дело этот. Такого не пропустишь даже при всем желании:



4. Или такой:



Этого я сразу увидел. Уж очень призыно стоит.  руками не машет.

Да, сразу предупреждаю — это вам никакой не подосиновик, а самый настоящий боровичок! :-)))

Подосиновик вчера был один. Симпатичный, но небольшой и очень, очень одинокий.

5. А вот боровички попадались несколько раз парами. Эти, правда, уже переросли немного:



В общем корзинку пятнадцатилитровую набрали. меньшая половина — моховички, большая — боровички.

Принес домой, а жена говорит:

— Ты зачем грибов притащил? Сам будешь их уделывать!

А я эти хитрости знаю. И когда грибы собираю, никуда не спешу — старательно отчищаю их от земли и мусора всякого. Так что я попил кофейку, передохнул маленько и в 12 часов начал грибы разбирать. Взял пару бумажных полотенец, шляпки протер и порядок! Через два часа все было готово: замариновал две баночки (одну — шляпок боровичков сорта экстра, когда губка вся еще беленькая, и ни одной дырочки от червячков, вторую — моховичков), шляпки боровичков постарше потушил и отправил остывать, чтоб потом заморозить; все ножки от белых тоще порезал и потушил, тоже будут в морозильнике дожидаться воего часа.

Так что можно опять идти. Симбад не возражает!

Comments

[olfiles.livejournal.com]

а я замораживал сырыми, только в июне последние прошлого сезона доел, да ещё литр маринованных стоит

[lexizli.livejournal.com]

Да, мы в прошлом году тоже сырыми замораживали. Но Оля сказала, что заметила изменения во вкусе. Теперь экспериментируем с варено-мороженными :-)

[i-aga-5.livejournal.com]

Боровички знатные!) Я тоже обычно не спешу, у меня в лесу все грибы уже очищены (я хожу с ножом и специальной зубной щеткой :), дома остается только вытряхнуть несколько упавших в ведро хвоинок и листочков. И протереть шляпки особенно "чумазых". А вот замораживаю я уже второй год по вот этому рецепту (только при температуре 180, сбрызнув предварительно растительным маслом, так быстрее получается). Результатом очень довольна. http://ksy-putan.livejournal.com/693803.html

[lexizli.livejournal.com]

:-)
Я вместо зубной щетки мхом пользуюсь, если нужно песок счищать.

Рецепт почитал, спасибо! Правда, начиная со слов «мою в раковине под струей воды« понял, что едва ли смогу воспользоваться таким рецептом во всей его полноте. Ведь грибы столько воды впитывают, что мама не горюй! Я, например, моховики не мыл, так чтобы их сварить (получилась 900-граммовая баночка маринованных), пришлось добавить примерно 300 граммов воды, и то получилось очень густо. А если их «помыть», то не то, что добавлять, совсем наоборот, лишняя жидкость будет.
И еще я противник тех рецептов, где написано «варите после закипания грибы минут 30-40». Просто потому, что не понимаю, какой в этом смысл. Целлюлоза и за 40 минут не разрушается, а большая часть аромата точно уйдет. Ну ладно, когда говядину нужно долго тушить, чтоб коллаген набух и мясо стало нежным (например. из голяшки). Но в грибах нет коллагена.
А попробовать можно. :-)

[i-aga-5.livejournal.com]

Я тоже не мою.))) Грибы и так достаточно собственного сока выделяют, поэтому сначала как бы варятся в собственном соку. При бОльшей температуре (я делаю при 180) весь процесс занимает минут 40-50 (от установки в разогретую духовку до вынимания оттуда готового продукта с выпаренной влагой). Просто чаще перемешиваю, чтобы равномерно выпаривались.

[pili-grimka.livejournal.com]

Люблю, когда грибы во мху растут - и красиво, и чисто :)

[lexizli.livejournal.com]

Ага, сверху-то чисто. А как достанешь ногу длинной сантиметров двадцать пять, а низ весь в песке. Стоишь, такой, отчищаешь... Но шляпку не надо, это верно :-)

[pili-grimka.livejournal.com]

А я перестала ноги по всей длине брать, нижнюю половину просто отрезаю. Как правило, они ужасно жёсткие внизу, сколько ни вари.

[lexizli.livejournal.com]

А я уделал шляпы отдельно. а ноги отдельно за разность вкусов. Ноги-то у них почти как осьминоги :-)

шляпы отдельно. а ноги отдельно

[pili-grimka.livejournal.com]

У меня запас терпения большой, но даже его не хватает на отделение шляп от ног :)